Leçon 6: Servez le thé comme un professionnel
Lesson 6
La façon dont vous servez le thé est l'un des aspects les plus importants du service à thé.
Assurez-vous d'avoir des connaissances de base sur le thé que vous offrez.
Une bonne astuce est d'avoir une «feuille de triche» sur chaque thé et de vous assurer que vous connaissez ces informations de base sur le thé que vous servez.
- D'où vient-il?
- Quels sont les principaux profils de saveur?
- Si c'est un thé noir, va-t-il bien avec du lait?
- Quelle est la bonne température de l'eau pour servir ce type de thé?
- Quel est le bon récipient pour servir le thé et quelle est la bonne tasse pour le servir?
- Quel est le temps de maturation de ce thé?
Lorsqu'un client demande un thé noir, n'optez pas seulement pour un mélange de petit-déjeuner anglais.
Essayez d'éduquer le client en lui faisant essayer quelque chose de nouveau, comme un thé provenant d'un seul domaine du Sri Lanka ou de l'Inde, et faites en sorte que cela semble intéressant pour le client/invité.
Assurez-vous de goûter régulièrement les thés en stock, afin de comprendre leurs saveurs et d'expliquer au client à quoi ressemble chacun d'eux.
Encouragez le client/invité/ami à essayer quelque chose de différent.
Trop d'établissements proposent uniquement le petit-déjeuner anglais comme thé noir, alors qu'il existe un monde d'autres options aux saveurs excitantes.
Recherchez une entreprise qui vous fournira des thés adaptés ou personnalisera votre commande.
En ce qui concerne la température de l'eau, voici un guide pour servir le thé:
a) Blanc 80 °C
b) Vert 80 °C
c) Jaune 70 °C
d) Oolong 90 °C
e) Noir 100 °C
f) Puerh 100 °C
En ce qui concerne la quantité de thé, si vous préparez du thé à l'occidentale, elle est d'environ 1,5 gramme pour 100 ml d'eau.
Il y a plus de volume dans une feuille entière que dans une feuille cassée, ce qui rend difficile l'utilisation d'une cuillère à café comme mesure.
Il existe plusieurs tailles de cuillère à café et par conséquent, une bonne pratique consiste à peser le thé jusqu'à ce que vous vous familiarisiez avec le volume.
Regardez également la taille du sachet ou de l'infuseur que vous utilisez. Un sachet de thé contient en moyenne 2 grammes.
Ce guide est une version simplifiée pour vous faciliter la tâche.
La température de l'eau:
La température de l'eau est critique, il est également vital d'utiliser une eau de bonne qualité car l'eau représente environ 99% de la boisson. Les thés blancs et verts ont besoin d'une eau non bouillante.
Si vous avez la chance d'avoir une bouilloire avec des réglages de température différents, utilisez-les. Sinon, assurez-vous de laisser refroidir légèrement l'eau bouillante avant de l'utiliser, si vous préparez du thé blanc ou vert.
Après avoir porté la bouilloire à ébullition, soulevez le couvercle et laissez légèrement la température baisser, sinon vous brûlerez la feuille délicate. Si vous faites du thé noir ou puerh, vous devez utiliser de l'eau à la température d'ébullition.
Si vous servez du thé puerh, rincez la feuille en versant de l'eau bouillante dessus et versez immédiatement ce liquide avant de remplir la théière d'eau et de la laisser infuser.
Si vous servez un thé oolong, assurez-vous que la température de l'eau est légèrement plus chaude que pour le thé blanc ou vert, mais pas bouillante.
Les récipients de service idéaux sont les suivants:
Théières: la taille doit être d'environ une tasse et demie pour une personne.
Choisissez des théières qui ont une passoire intégrée et servez un petit plat ou une tasse pour tenir le panier de la passoire une fois le temps de trempage terminé afin que le thé ne devienne pas amer.
Proposez toujours de servir du lait à part si un client commande du thé noir.
Servez toujours la théière et la tasse à thé avec une serviette pour récupérer les gouttes de la théière lorsque le client verse le thé.
Offrez au client un «complément» d'eau bouillante s'il reste assis pendant un certain temps. Ce n'est pas idéal en ce qui concerne la saveur, mais cela montre un bon service client et de nombreux thés de bonne qualité peuvent tolérer plus d'une infusion.
Rendez le thé intéressant pour vos clients et utilisez une partie de la terminologie du thé apprise dans la leçon cinq pour les intriguer. L'utilisation de quelques mots aidera à inspirer le client et à l'impliquer dans l'expérience du thé.
Servez le thé en toute confiance. C'est un art et doit être apprécié à cette juste valeur. Utilisez le service du thé pour vous connecter avec votre client. Préparez chaque thé avec passion et livrez-le avec enthousiasme.
