Leçon 3: Régions de production de thé

Ce module vous présentera les principaux pays producteurs de thé du monde.

AFRIQUE:

La plupart du thé produit en Afrique est du thé noir, cultivé et transformé pour être utilisé dans des sachets de thé.

Par conséquent, le thé est produit avec la méthode CTC (crush, tear, curl), que nous aborderons en détail par la suite. 

Dans certains pays, la méthode de production du thé orthodoxe ou traditionnelle est utilisée. Nous expliquons le terme «orthodoxe» en relation avec le thé dans la suite, concentrons nous tout d'abord sur les pays producteurs.

Les pays producteurs de thé en Afrique comprennent:

• Burundi
• Cameroun
• La République Démocratique du Congo
• Ethiopie
• Kenya
• Madagascar
• Malawi
• Ile Maurice
• Rwanda
• Afrique du Sud
• Tanzanie
• Ouganda
• Zimbabwe

CHINE

La Chine est le berceau de la production de thé. 

Ce pays produit plus de types de thé que tout autre pays au monde. 

La Chine produit également plus de thés orthodoxes que tout autre pays, en raison de la grande quantité de thés artisanaux fabriqués à la main. 

Les principales régions chinoises de production de thé se situent dans les provinces de:

• Anhui
• Ankang
• Fujian
• Guangdong
• Guangxi
• Jiangsu
• Jiangxi
• Yunnan
• Zhejiang

INDE

Les thés Darjeeling sont généralement produits dans le style orthodoxe et possèdent généralement des saveurs complexes et de beaux arômes. 

Les thés Assam sont généralement produits dans le style orthodoxe et ont tendance à être gras et malté, et sont généralement consommés avec du lait et / ou du sucre.

Les thés Nilgiri ont tendance à être parfumés et propres et sont généralement préparés avec la méthode de production CTC.

Les principales régions de thé de l'Inde sont:

• Darjeeling
• Assam
• Nilgiri / Coonoor
• Dooars
• Sikkim
• Terai
• Himchal Pradesh (y compris Kangra et Mandi)
• Travancore / Kerala

JAPON

Les zones de production de thé notables à Honshu incluent Shizuoka (entre l'océan Pacifique et le mont Fuji), où la majeure partie du thé du pays est produite, et Uji (Kyoto), où sont cultivés certains des thés les plus prisés du Japon. 

La quasi-totalité du thé produit au Japon est du thé vert, bien que le pays commence également à produire de petites quantités de thé noir et fermenté. 

La méthode japonaise de traitement du thé est une adaptation unique du processus orthodoxe.

Les principales régions productrices de thé du Japon comprennent:

• Shizouka
• Kagoshima
• Kyushu
• Shikoku
• Sud de Honshu

AMÉRIQUE DU SUD ET CENTRALE

La plupart du thé de ces régions est transformé en utilisant la méthode CTC et mélangé dans des sachets de thé, mais il existe également une certaine production de thé orthodoxe en Bolivie, en Colombie et au Guatemala.

Presque tout le thé produit en Amérique du Sud est noir, bien que la Colombie et la Bolivie produisent également des thés verts de bonne qualité.

Les régions de production de thé d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale comprennent:

• Argentine
• Bolivie
• Brésil
• Costa Rica
• Columbia
• Equateur
• Guatemala

SRI LANKA

Anciennement connu sous le nom de Ceylan, le Sri Lanka est devenu un acteur majeur de la production de thé peu de temps après l'échec de ses récoltes de café en 1869.

L'île continue de produire aujourd'hui des thés noirs essentiellement orthodoxes. 

Les thés sont cultivés au niveau de la mer jusqu'à 3000 mètres avec des altitudes différentes donnant des caractéristiques différentes.

Les régions de production de thé du Sri Lanka comprennent:

• Badulla
• Dimbulla
• Galle
• Haputalle
• Kandy
• Maturata
• Nuwara Eliya
• Ratnapura
• Ruhuna
• Uda Pussellawa
• Uva

Les régions de thé sri-lankaises les plus connues sont Dimbulla, Nuwara, Eliya et Uva.

TAÏWAN

Anciennement connue sous le nom de Formose, Taiwan est principalement connue pour ses superbes thés oolong, y compris les pochongs, qui pourraient être classés comme des thés verts car ils sont vraiment très légèrement oxydés.

Les régions de thé à Taiwan sont associées aux montagnes. 

En fait, «shan», qui apparaît dans de nombreux noms de régions, signifie «montagne» ou «chaîne de montagnes». 

Chaque région est connue pour ses différents thés bien spécifiques.

Les régions de production de thé de Taiwan comprennent:

• Ali Shan (également connu sous le nom d'Alishan ou A Li Shan)
  
• Hsinchu
  
• Kaohsiung
  
• Li Shan (également connu sous le nom de Lishan)
  
• Nantou
  
• Shan Lin Xi (également connu sous le nom de Shanlinxi)
  
• Taipei (et à proximité de Muzha et Maokong)
  
• Wen Shan / Ping Lin
  
• Yushan

ETATS UNIS d'AMÉRIQUE

Le thé est produit à petite échelle dans 18 États américains, dont:

• Hawaii
• Mississippi
• Washington
• Oregon
• Caroline du Sud
• Alabama
• Hawaï est de plus en plus connue pour ses thés fabriqués à la main.
• La Caroline du Sud est connue pour sa plantation de thé familiale Bigelow à Charleston.

CORÉE DU SUD

Une véritable révolution du thé s'est produite pendant la période Goryeo (918-1392) avec l'introduction du bouddhisme comme religion la plus centrale du pays. 

L'une de ces inévitables conséquences était la sérénité procurée par le faire de boire du thé.

La plus grande zone de production de thé en Corée est Boseong.

Le thé vert est principalement produit dans toute la Corée et de plus petites quantités de thé noir et fermenté sont produites également. 

Hadong et l'île de Jeju produisent également des thés et la plupart des thés produits en Corée du Sud sont produits par de petits agriculteurs.

Les thés verts artisanaux de Corée du Sud gagnent actuellement une popularité sur le marché mondial des thés spécialisés.

AUTRES RÉGIONS

Australie: le thé vert de style sencha est produit à Victoria et le thé noir et vert est produit au Queensland

Îles des Açores (partie du Portugal): Les plantations de thé aux Açores ont été lancées en 1874, en s'appuyant sur l'expertise d'un chinois originaire de Macao.

Azerbaïdjan: lancé au début du XXe siècle et s'est développé sous l'Union soviétique: géographiquement parlant, la région de Lenkeran-Astara est très proche de la région iranienne de Lahijan où la majeure partie du thé iranien est cultivée.

Bangladesh: produit principalement du thé noir, bien qu'il produise désormais également du thé vert en petites quantités. Il y a un fort mouvement vers le commerce équitable et la production biologique.

Europe: Plus récemment, il y a environ 10 ans, plusieurs initiatives individuelles ont été lancées dans divers pays européens tels que la France, l'Allemagne, l'Italie, les Pays-Bas, le Portugal, l'Espagne, la Suisse et le Royaume-Uni. Une «production pilote» est en cours, des produits de haute qualité ainsi que des perspectives de croissance intéressantes sont prévus.

Géorgie: Ce pays eurasien produit de petites productions de thé noir fait à la main qui sont en cours de généralisation auprès de la communauté des spécialistes du thé. Jusqu'à présent, la Géorgie est le pays qui produit le plus de thé en Europe. La production a commencé en 1893 sur la rive orientale de la mer Noire, près de Batoumi, où 150 hectares de thé ont été plantés à partir de graines de Chine, d'Inde et de Ceylan

Indonésie: Java et Sumatra produisent principalement des thés verts mais aussi des thés noirs CTC et des oolongs. Il y a quelques plantations et jardins qui produisent maintenant des thés de spécialité de classe mondiale.

Malaisie: Les Cameron Highlands produisent 70 pour cent du thé de Malaisie.

Népal: Le Népal a récemment commencé à produire d'excellents thés noirs partiellement oxydés dont la saveur est similaire à celle de sa région voisine, Darjeeling. Le Népal produit également des thés rares blancs et verts étonnants et des thés délicats faits à la main.

Russie: La principale zone de production de thé en Russie est Sotchi, la région de production de thé la plus septentrionale du monde.

Tibet: Il y a une production mineure de thés d'altitude produits au Tibet mais ils sont majoritairement consommés dans le pays et non exportés.

Thaïlande: certains producteurs d'oolong taïwanais déménagent en Thaïlande pour des terres et des coûts de main-d'œuvre moins chers. Ils commencent à y produire de bons oolongs.

Vietnam: Après avoir produit principalement des thés de qualité inférieure pendant de nombreuses années, certains producteurs fabriquent désormais des thés de qualité.

Nouvelle-Zélande: Une société néo-zélandaise a produit une gamme de oolongs connue sous le nom de Zealong.

Papouasie-Nouvelle-Guinée: produit principalement du thé noir.

Turquie: Presque tout le thé produit en Turquie est noir mais la population boit aussi beaucoup de thé vert.

Royaume-Uni: le thé est cultivé dans des serres et vendu à une élite locale, à prix d'or.